Pastairs vd och grundare Johan Sjöholm.Pastörisering med värme används för att ta död på mikroorganismer i alla flytande livsmedel som mjölk, juice, soppor och såser. Metoden är effektiv men energikrävande, dessutom kan den förstöra enzymer, vitaminer och andra nyttiga ämnen i livsmedlet.Kall pastörisering har därför varit snudd på lika hett för livsmedelsindustrin som kall fusion är för energibranschen.– Intresset är enormt i hela världen, sedan vi startade bolaget i september 2007 har vi fått omkring 150 samtal från Vancouver till Nya Zeeland med folk som är intresserade av att kallpastörisera allt från juicer och ost till proteiner, öl och björksav, berättar Pastairs grundare och vd Johan Sjöholm.Pastairs första ozonpastöriseringsutrustning, som nu ska användas för att kallpastörisera Bravojuice hos SKånemejerier. Pastair grundades i september 2007 baserat på en patenterad process för att oskadliggöra mikroorganismer i flytande livsmedel med hjälp av ozon. Syre samlas in med en syrekoncentrator och ombildas till ozon med en ozongenerator genom att syret utsätts för hög spänning. Därefter injiceras gasen i vätskan under några få sekunder, då ozonet tillbakabildas till syre, som evakueras ur livsmedlet genom svag värmning.Ozonets starkt oxiderande förmåga får svampsporernas och bakteriernas membran att sprängas, lysera. Enligt Johan Sjöholm är det den korta exponeringstiden som gör att andra ämnen i livsmedlet klarar sig.– Vi var oroliga för att ozonet skulle oxidera sönder nyttoämnen, men mikroorganismerna är känsligare för oxidering, så de klarar sig ganska bra. I juice försvinner 50 procent av C-vitaminerna vid värmebehandling, vår teknik tar bara bort 5-10 procent.Största vinst ger dock energibesparingen, enligt Johan Sjöholm krävs hälften så mycket energi för att pastörisera med ozon jämfört med värme. Skånemejerier har testat tekniken i fullskala under ett drygt år, och ska nu börja tillverka sin första kallpastöriserade juiceprodukt. Planer finns också på att testa kallpastörisering av vassle, en biprodukt från osttillverkning.– Vassleprotein är känsligt för värme, proteinet förstörs (denaturerar) redan vid 65-68 grader. Vi håller just nu på att bygga vår andra maskin, förhoppningsvis hamnar den i vassleproduktionen hos Skånemejerier.Om allt går vägen väntar en global miljardindustri för det lilla lundabolaget, som idag har 4-5 anställda.Hilda Hultén