Det börjar bli trångt i frysdiskarna för allergiprodukter.Göteborgsföretaget Garbo Foods har därför fått stöd avinnovationsmyndigheten Vinnova, för att ta fram ett glutenfritt brödsom håller sig färskt minst sju dagar i den vanliga brödhyllan.Bröd utan gluten blir torrt fortare än vanligt bröd. Glutenfritt bröd distribueras och säljs därför huvudsakligen fryst i dag.- Fördelen med att frysa är du får en bra färskhet på brödet. Samtidigtär det ett stort problem för handeln eftersom frysutrymmet är extremtbegränsat, säger Mats Ståhlberg som är vd för Garbo Foods. Företaget siktar nu på att få till en liknande distributionsform somPolarbröd har i dag. Det innebär att brödet levereras fryst tillgrossisten, och sedan får tina i butiken. Men då gäller det att brödetklarar att hålla sig färskt i rumstemperatur.En utmaning i utvecklingen av det nya brödet är att ersättaveteglutenproteinet med ett annat protein. Vetegluten avgör nämligenhur bra ett bröd jäser och hur länge det håller sig mjukt, vilket kanvara svårt att få till med andra proteiner. Till sin hjälp har Garbo Foods därför tagit Sik, Institutet förlivsmedel och bioteknik. Det har bland annat forskat mycket kringproteiner från naturligt glutenfria råvaror, som majs, kafirin ochdurra. Tanken är att resultaten från forskning kring glutenfria råvarorska kunna plockas upp i industriell skala av Garbo Foods.- Det blir en vetenskaplig del med att titta på hur vi kan användaenzymer för att påverka stärkelserika produkter, men även en praktiskdel med att prova hur olika naturligt glutenfria råvaror påverkarvarandra, säger Mats Ståhlberg.Garbo Foods har fått sammanlagt 365 000 kronor av Vinnova i stöd.Projektet ska pågå fram till nästa sommar och företaget räknar med dåatt ha ett färdigt recept på glutenfritt bröd som klarar av att lagrasi rumstemperatur.I dag säljs det fryst glutenfritt bröd för cirka 75 miljoner kronor omåret. Garbo Foods räknar med att cirka 20 procent av den försäljningenpå kort tid skulle kunna flytta över till färskbrödsavdelningen.Text Jesper Stärn